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Schmorkohl mit Hackfleisch

Dieses herzliche Gericht aus geschmortem Kohl und saftigem Hackfleisch ist ein klassisches, einfaches Rezept, das besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein nahrhaftes und leckeres Essen, das an Oma’s Küche erinnert.
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Ingredients
  

  • 1 mittelgroßer Weißkohl ca. 1 kg – alternativ Spitzkohl oder Wirsing
  • 500 g gemischtes Hackfleisch Rind-Schwein-Mix für mehr Geschmack
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Möhren geraspelt (für eine Prise Süße)
  • 2 EL Tomatenmark für Tiefe
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser + Brühwürfel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel vertraut mir – der macht den Kohl bekömmlicher
  • 1 TL Zucker neutralisiert die Bitterkeit
  • Salz Pfeffer, Paprikapulver
  • 2 EL Essig Apfel- oder Balsamico
  • Öl zum Anbraten

Optional, aber geil:

  • Speckwürfel für Raucharoma
  • Kartoffeln als Beilage
  • Sauerrahm zum Servieren

Instructions
 

Kohl vorbereiten

  • Kohl vierteln, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden.
  • In einer Schüssel mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Das zieht Wasser raus und macht ihn zarter.

Hackfleisch anbraten

  • Öl im großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Hack aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Gemüse anschwitzen

  • Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten.
  • Möhrenraspeln und Tomatenmark dazugeben, 2 Minuten mitbraten.

Kohl dazu – und schmoren lassen

  • Kohl abspülen (um Salz zu entfernen) und gut abtropfen lassen.
  • Kohlstreifen in den Topf geben, mit Zucker, Kümmel, Paprikapulver und Lorbeerblättern vermengen.
  • Brühe angießen, Essig dazu. Deckel drauf und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Hackfleisch zurück in den Topf

  • Hackfleisch unterheben und weitere 15–20 Minuten ohne Deckel schmoren, bis die Sauce eindickt.
  • Abschmecken: Mehr Salz, Pfeffer oder Essig? Nach Bedarf adjustieren.

Servieren wie ein Profi

  • Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren mit:
  • Pellkartoffeln (klassisch!)
  • Frischem Dill oder Petersilie
  • Einem Klecks Sauerrahm für Cremigkeit