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Ein Stück Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss, mit sichtbaren orangefarbenen Karotten und einem bräunlich-orangen Inneren auf Karottenbasis innerhalb der Schichten aus gelbem Biskuitkuchen, auf einem weißen Teller,

Saftiger Karottenkuchen

Dieser saftige Karottenkuchen wird euch umhauen! Perfekt gewürzt, locker, süß, aber nicht zu süß – und das Beste: Er bleibt tagelang frisch. Die Frischkäsecreme macht ihn noch unwiderstehlicher. Egal ob für die Kaffeetafel, Geburtstage oder einfach so – dieses Rezept gelingt immer und lässt sich nach Lust und Laune abwandeln!
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Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 12 Stücke
Calories 350 kcal

Ingredients
  

  • Teig:
  • 400 g Karotten fein geraspelt
  • 250 g Zucker braun oder weiß
  • 4 Eier oder 120 g Apfelmus für die vegane Variante
  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 350 g Mehl 405, Dinkel oder glutenfrei
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • Frischkäsecreme:
  • 250 g Frischkäse oder pflanzliche Alternative
  • 150 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abgeriebene Schale einer Orange

Instructions
 

  • Backofen vorheizen – auf 180°C Umluft. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Karotten vorbereiten – fein raspeln. Wenn sie zu feucht sind, leicht ausdrücken.
  • Teig anrühren – Eier und Zucker schaumig schlagen, Öl langsam einrühren.
  • Trockene Zutaten mischen – Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz in einer Schüssel vermengen.
  • Zusammenfügen – die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und kurz verrühren. Dann die Karotten unterheben.
  • Backen – Teig in die Form füllen und ca. 50–55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.
  • Frischkäsecreme zubereiten – Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Orangenschale cremig rühren.
  • Zusammenfügen – Kuchen abkühlen lassen, dann die Creme darauf verstreichen. Nach Belieben mit Nüssen oder Zimt dekorieren.