Rezeptkarte: Authentische, weiche Brezeln (Brezeln)
Selbstgemachte, weiche Brezeln schmecken einfach am besten! Mit diesem Rezept gelingen dir authentische Brezeln, die außen schön goldbraun und innen wunderbar weich sind – genau wie aus der Bäckerei. Das Geheimnis liegt in der Natronlauge, die den typischen Geschmack und die perfekte Kruste verleiht. Ob pur, mit Butter oder als herzhafte Beilage – diese Brezeln sind ein echter Genuss.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Würfel Frischhefe 42 g oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL brauner Zucker
- 40 g weiche Butter
- Grobes Salz oder Brezelsalz zum Bestreuen
Für das Brezelbad:
- 2 Liter Wasser
- 60 g Natron oder 40 g Lebensmittel-Soda/Laugengebäck-Soda
Instructions
Hefe aktivieren
- Frischhefe in lauwarmem Wasser zerbröckeln (oder Trockenhefe ins Wasser streuen). 1 TL Zucker dazugeben, 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Teig kneten
- Mehl, Salz, restlichen Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben. Hefe-Wasser hinzufügen.
- Alles mit den Händen oder einem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Brezeln formen
- Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 50 cm langen „Schlange“ rollen (dick in der Mitte, dünn an den Enden).
- Schlange zu einem „U“ formen, Enden zweimal überkreuzen und an den unteren Bogen drücken.
Brezelbad vorbereiten
- Wasser und Natron in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, Brezeln nacheinander 20–30 Sekunden im Bad ziehen lassen.
Backen
- Brezeln auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit grobem Salz bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind.