Himbeer-Raffaello-Torte
Eine traumhaft leichte, fruchtige Torte mit frischen Himbeeren, cremiger Mascarpone-Raffaello-Füllung und einem fluffigen Biskuit – perfekt für Frühling, Sommer und alle, die ihre Gäste überraschen wollen.
Ingredients
- Für den Biskuitboden:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Creme:
- 400 ml Sahne
- 250 g Mascarpone
- 200 g Quark 40 % Fett
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Kokosraspeln
- 10 Raffaellos zerdrückt
- Für die Füllung und Deko:
- 300 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen klarer Tortenguss optional
- Weitere Raffaellos und Kokosraspeln zur Dekoration
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Eier mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und schaumig schlagen
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und behutsam unterheben
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und etwa 25 Minuten backen
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann waagerecht halbieren
- Für die Creme die Sahne steif schlagen und kühl stellen
- Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Kokosraspeln glatt rühren
- Zerdrückte Raffaellos unter die Creme mischen
- Sahne vorsichtig unterheben
- Die Himbeeren mit Zucker in einem Topf leicht erhitzen
- Optional mit Tortenguss andicken für mehr Standfestigkeit
- Einen Tortenboden auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen
- Die Himbeermasse darübergeben und den zweiten Boden aufsetzen
- Restliche Creme oben und an den Seiten verteilen
- Mit Kokosraspeln, Raffaellos und eventuell frischen Himbeeren dekorieren
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen
Notes
- Tiefgekühlte Himbeeren eignen sich ideal im Winter
- Wer möchte, kann etwas Zitronenabrieb für mehr Frische zur Creme geben
- Für Kinderpartys kann die Dekoration mit bunten Kokosstreuseln angepasst werden
- Lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser