Für eine mildere Version weniger Chilischoten verwenden. Die Tacos schmecken frisch am besten, können aber im Ofen warm gehalten werden. Vegane Variante: Fleisch durch Jackfrucht und Käse durch Hefeschmelz ersetzen.
Birria Tacos
Zart geschmortes Rindfleisch, eingewickelt in knusprige Tortillas und serviert mit einer würzigen Consommé – ein Geschmackserlebnis, das süchtig macht!
Ingredients
- Für das Fleisch und die Brühe:
- 1,5 kg Rindfleisch Schulter oder Oberschale
- 10 getrocknete Chilischoten z. B. Guajillo, Ancho
- 2 Zwiebeln geviertelt
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 4 Tomaten geröstet
- 2 EL Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Oregano getrocknet
- Salz nach Geschmack
- Für die Tacos:
- 16 Mais-Tortillas
- 1 Tasse geriebener Käse z. B. Gouda, Oaxaca
- 1 Bund Koriander gehackt
- 2 Limetten geviertelt
Instructions
- Chilischoten entkernen und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Eingeweichte Chilis mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Apfelessig und Gewürzen zu einer glatten Paste pürieren.
- Fleisch großzügig mit der Paste einreiben und mindestens 4 Stunden marinieren.
- Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 3–4 Stunden sanft köcheln lassen, bis es butterzart ist.
- Brühe durch ein Sieb filtern und das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Tortillas in die Fett-Schicht der Brühe tauchen und in einer heißen Pfanne anrösten.
- Geriebenen Käse, zerrupftes Fleisch und Koriander auf die Tortillas geben, zusammenklappen und knusprig braten.
- Tacos mit frischem Koriander und Limetten servieren und die Brühe zum Dippen dazureichen.