Himbeer Pudding Torte: Die perfekte Sommer-Sünde mit Wow-Effekt

Stell dir vor: Eine knusprige Biscuit-Boden-Schicht, darauf ein cremiger Vanille-Pudding, gekrönt von saftigen Himbeeren und einem Glanz aus Himbeerglasur. Diese Himbeer Pudding Torte ist nicht nur ein Hingucker, sondern schmeckt, als hätte sie deine Oma persönlich erfunden – nur ohne stundenlanges Rühren im heißen Küchen-Dschungel. Und das Beste: Du brauchst keinen Backofen!

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Nichte gemacht, die partout keinen „langweiligen Kuchen“ wollte. Ergebnis? Die Kinder haben gefragt, ob ich professionelle Konditorin bin (Spoiler: Bin ich nicht!), und die Erwachsenen haben um das letzte Stück gekämpft. Seitdem ist diese Torte mein Go-To für Gartenpartys, Geburtstage und „Ich-brauche-JETZT-was-Süßes“-Momente.

Warum du diese Himbeer Pudding Torte lieben wirst

• Kein Backen nötig: Perfekt für heiße Tage, an denen der Ofen tabu ist.
• Fruchtig-frisch: Die Kombi aus süßer Vanille und sauren Himbeeren ist einfach unwiderstehlich.
• Meal Prep-tauglich: Kann 2 Tage vorher zubereitet werden – ideal für Stress-Phasen.
• Optischer Hingucker: Sieht aus wie aus der Konditorei, ist aber easy gemacht.
• Flexibel: Vegan, glutenfrei, mit anderen Früchten – alles möglich!

Warum sie perfekt für Sommerfeiern ist
Weil sie leicht, frisch und trotzdem sättigend ist. Und weil niemand erwartet, dass du sie selbst gemacht hast – die Lorbeeren sind dir sicher!

Was du brauchst – alles Basics aus dem Supermarkt

Für eine Springform (24 cm):

Für den Boden:

• 200g Butterkekse (oder Löffelbiskuits für eine weichere Variante)
• 80g geschmolzene Butter (oder Kokosöl für vegan)
• 1 EL Zucker (optional, je nach Süßungsgrad der Kekse)

Für die Pudding-Schicht:

• 500ml Milch (oder Hafermilch für vegan)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (vegan: Stärke + Vanilleextrakt)
• 80g Zucker (oder Erythrit/Ahornsirup)
• 200g Schlagsahne (oder Kokoscreme für vegan)

Für die Himbeer-Schicht:

• 400g frische Himbeeren (TK geht auch)
• 200ml Himbeersaft (oder 100g Himbeeren pürieren + sieben)
• 3 Blatt Gelatine (vegan: 2 TL Agar-Agar)
• 2 EL Zitronensaft

Optional:

• Frische Minze zum Dekorieren
• Weiße Schokoraspel für Extra-Glamour

Weitere Rezepte:

• Gesund und lecker: Low Carb Schüttelpizza in nur 30 Minuten!
• Schnelles Dessert mit Erdbeeren & Kokos – Sommerlich, leicht & himmlisch lecker! (Rezept für Jedermann!)
• Low Carb Teriyaki Chicken – So saftig, dass du Reis und Nudeln vergisst!
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• Knuspriger Halloumi aus der Heißluftfritteuse: Der beste Snack mit dem Ninja Heißluftfritteuse
• Knusprige Ofen-Kichererbsen mit Gewürzen – Gesunder Snack in 20 Minuten!
• Knusprige Süßkartoffel-Pommes mit Rosmarin – Gesundes Fast Food aus dem Ofen!
• Gesunde Kinder-Kekse: Knusprig, süß Und ohne Reue

So entsteht die Himbeer Pudding Torte – Schritt für Schritt

1. Boden machen: Knusper-Grundlage

• Kekse zermalmen: Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und walze sie mit einer Flasche oder einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Kein Stress, wenn ein paar Stückchen bleiben!
• Butter hinzufügen: Vermische die Kekskrümel mit geschmolzener Butter und Zucker (falls verwendet). Die Masse sollte wie nasser Sand aussehen.
• In die Form drücken: Verteile die Krümel gleichmäßig in der Springform und drücke sie mit einem Glasboden fest. Tipp: Leg Backpapier in den Boden, damit die Torte später leicht rausgeht.
• Kalt stellen: Stell den Boden 30 Min. in den Kühlschrank – so wird er stabil.

2. Pudding-Schicht: Cremig & süß

• Milch erhitzen: Erwärme 400ml Milch in einem Topf (nicht kochen!).
• Puddingpulver anrühren: Verquirle das Puddingpulver mit 100ml kalter Milch, bis keine Klumpen mehr da sind.
• Pudding kochen: Gib die Mixtur in die heiße Milch und rühre bei mittlerer Hitze, bis der Pudding dick wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Sahne unterheben: Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den lauwarmen Pudding ziehen.

3. Himbeer-Topping: Fruchtiger Glanz

• Himbeeren pürieren: Mixe 200g Himbeeren mit Himbeersaft und Zitronensaft. Passiere das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
• Gelatine vorbereiten: Weiche Gelatine in kaltem Wasser ein. Drücke sie aus und löse sie in 3 EL heißem Himbeerpüree auf.
• Gelatine einrühren: Vermische die Gelatine mit dem restlichen Püree.
• Schichtung: Verteile die Puddingcreme auf dem Keksboden. Gib frische Himbeeren darauf und gieße die Himbeerglasur drüber.

4. Kalt stellen – die Geduldsprobe

• Mind. 4 Std. kühlen: Am besten über Nacht – je fester, desto besser.
• Aus der Form lösen: Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer und hebe die Torte heraus.

Tipps & Tricks für die perfekte Himbeer Pudding Torte

• Kekse ersetzen: Nusskekse geben einen herzhaften Kontrast.
• Pudding retten: Klumpt er? Einfach mit dem Mixer glatt pürieren!
• Glasur-Notfall: Zu dünn? Füge 1 TL Stärke hinzu und koche sie kurz auf.
• Frische vs. TK-Himbeeren: TK-Früchte sind oft saurer – probiere vorher!

Variationen – mach’s zu deiner Torte

Weiße Schoko-Himbeer-Torte

• Pudding-Schicht: 50g weiße Schokolade unter den Pudding rühren.
• Topping: Mit weißen Schokoraspeln und Goldfolie dekorieren.

Vegan & glutenfrei

• Boden: Glutenfreie Kekse + Kokosöl.
• Pudding: 60g Speisestärke + Vanille + Hafermilch.
• Gelatine-Ersatz: Agar-Agar (1 TL = 3 Blatt Gelatine).

Mixed Berry-Version

• Früchte: Ersetze Himbeeren durch Heidelbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren.
• Glasur: Püriere verschiedene Beeren für einen Farbverlauf.

Zitronig-frische Variante

• Pudding: Zitronenabrieb + 2 EL Zitronensaft unter den Pudding mischen.
• Topping: Limetten-Glasur statt Himbeere.

FAQ – alles, was du wissen musst

Kann ich die Torte einfrieren?
Ja, aber ohne frische Himbeeren! Einfach in Stücke schneiden und in Boxen einfrieren. Auftauen im Kühlschrank.

Was tun, wenn die Glasur nicht fest wird?
Gelatine nicht richtig aufgelöst? Erwärme die Glasur kurz im Topf und gib 1 TL Agar-Agar dazu.

Kann ich TK-Himbeeren nehmen?
Ja, aber tau sie vorher ab und tupfe sie trocken, sonst wird die Glasur zu wässrig.

Wie lange hält sich die Torte?
Im Kühlschrank 3 Tage – mit Frischhaltefolie abgedeckt.

Ohne Gelatine?
Nutze 2 TL Agar-Agar: In 100ml Saft auflösen, 1 Min. kochen und unterrühren.

Letzte Worte:
Diese Torte ist mein geheimes Waffen gegen Sommer-Hitze und Langweile-Desserts. Und hey – wenn du mal keine Himbeeren hast, nimm einfach Pfirsiche oder Mango. Hauptsache, es macht Pling in deinem Genuss-Zentrum! 🍰💖

(P.S.: Mein Nachbar hat letzte Woche gefragt, ob ich das Rezept verkaufe. Hab’s ihm geschenkt – aber jetzt backt er sie für jedes Grillfest. You’re welcome!)